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<title>Pul Biber</title>
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<p><b>Pul Biber</b> ist die <a href="T%C3%BCrkisch" class="mw-redirect" title="Türkisch">türkische</a> Bezeichnung für getrockneten und zerstoßenen milden oder scharfen <a href="Paprika" title="Paprika">Paprika</a> (Chilis), meist der Sorte <i><a href="Capsicum_annuum" class="mw-redirect" title="Capsicum annuum">Capsicum annuum</a></i>.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Oft handelt es sich um eine Würzmischung mit etwa einem Fünftel <a href="Speisesalz" title="Speisesalz">Salz</a>, teils ergänzt durch <a href="Pflanzen%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Pflanzenöl">Pflanzenöl</a> und <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzextrakte</a>. Auf der <a href="Scoville-Skala" title="Scoville-Skala">Scoville-Skala</a> liegt es zwischen 5.000 und 10.000 Scoville.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Begriff">Begriff</h2></div>
<p>Pul Biber ist auch unter dem Namen „Blättchenpfeffer“, durch die kleine Form des Gewürzes, welches wie ein Blatt wirkt, „Aleppopfeffer“, der Name kommt vom Anbaugebiet der Chilischoten in Nordsyrien, <a href="Aleppo" title="Aleppo">Aleppo</a>, „Paprikaflocken“, „Seidenchilipfeffer“ oder „Halaby-Pfeffer“ bekannt.<sup id="cite_ref-:1_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-:1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die irreführende Bezeichnung „Pfeffer“ stammt vermutlich von einer falschen Übersetzung aus dem Englischen.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Bekanntheit in den USA und anderen Ländern erlangte das Gewürz erst Mitte der 1990er Jahre durch die Erwähnung im Kochbuch „The Cooking of the Eastern Mediterranean“ von Paula Wolfert.<sup id="cite_ref-:1_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-:1-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Sorten">Sorten</h2></div>
<ul><li>Pul Biber: Die gebräuchlichste Sorte des Gewürzes hat eine stark dunkelrote Farbe und einen scharfen Geschmack.</li>
<li>Pul Biber Acı: Pul Biber Acı ist neben dem klassischen Pul Biber die häufigste Variation. Es ist etwas weniger scharf und enthält keine Paprikasamen.</li>
<li>Pul Biber Tatlı: Diese Sorte des Gewürzes hat einen süßlicheren Geschmack, ist milder und besitzt deutlich weniger Schärfe.</li>
<li>Pul Biber Isot: (Paprika Isot oder <a href="Urfa_biber" title="Urfa biber">Urfa Biber</a>) durch <a href="Fermentation" title="Fermentation">Fermentation</a> entstehen rauchige und <a href="Lakritz" title="Lakritz">lakritzartige</a> Aromen und eine fast schwarze Farbe<sup id="cite_ref-4" class="reference"><a href="#cite_note-4"><span class="cite-bracket">[</span>4<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>
<p>Weitere Variationen von Pul Biber sind Pul Biber Tohumlu und Pul Biber Sivri. Ersteres enthält auch Paprikasamen und ist schärfer, letzteres wird aus anderen, spitzen Paprikas hergestellt.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-:2_5-0" class="reference"><a href="#cite_note-:2-5"><span class="cite-bracket">[</span>5<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>
<p>Das Gewürz kann zum Schärfen von jeglichen Lebensmitteln verwendet werden, wie Dips, Saucen, Gemüse- und Fleischgerichten, <a href="D%C3%B6ner_Kebab" title="Döner Kebab">Döner Kebab</a> oder <a href="Lahmacun" title="Lahmacun">Lahmacun</a>, meist in Kombination mit Salz und Ölen.<sup id="cite_ref-6" class="reference"><a href="#cite_note-6"><span class="cite-bracket">[</span>6<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Pul_biber?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Pul Biber</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://sommermadame.com/pul-biber/"><i>Was ist Pul Biber?</i></a> 3. Juni 2016,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. April 2022</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Was+ist+Pul+Biber%3F&rft.description=Was+ist+Pul+Biber%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fsommermadame.com%2Fpul-biber%2F&rft.date=2016-06-03&rft.language=de-DE"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:1-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:1_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:1_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.zauberdergewuerze.de/pul-biber"><i>Pul Biber im Online-Shop kaufen.</i></a> In: <i>onlinepuls GbR.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. April 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Pul+Biber+im+Online-Shop+kaufen&rft.description=Pul+Biber+im+Online-Shop+kaufen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.zauberdergewuerze.de%2Fpul-biber&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.rimoco.de/gewuerze-kraeuter/bio-produkte/bio-pul-biber"><i>Bio Pul Biber.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. April 2022</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Bio+Pul+Biber&rft.description=Bio+Pul+Biber&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.rimoco.de%2Fgewuerze-kraeuter%2Fbio-produkte%2Fbio-pul-biber&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-4"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-4">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://hamburger-gewuerz-basar.de/p/isot-biber"><i>Isot Biber - Hamburger Gewürz Basar.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 23. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Isot+Biber+-+Hamburger+Gew%C3%BCrz+Basar&rft.description=Isot+Biber+-+Hamburger+Gew%C3%BCrz+Basar&rft.identifier=https%3A%2F%2Fhamburger-gewuerz-basar.de%2Fp%2Fisot-biber&rft.language=de"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-:2-5"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-:2_5-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.doenergrill24.de/pul-biber/"><i>Pul Biber: Was ist Pul Biber? Wie schmeckt das Dönergewürz?</i></a> 23. August 2021,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 9. April 2022</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Pul+Biber%3A+Was+ist+Pul+Biber%3F+Wie+schmeckt+das+D%C3%B6nergew%C3%BCrz%3F&rft.description=Pul+Biber%3A+Was+ist+Pul+Biber%3F+Wie+schmeckt+das+D%C3%B6nergew%C3%BCrz%3F&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.doenergrill24.de%2Fpul-biber%2F&rft.date=2021-08-23&rft.language=Deutsch"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-6"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-6">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Kokki: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.ohnemist.de/pul-biber"><i>Pul Biber – aromatisch scharfe Chili-Würzmischung | Ohne Mist.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 9. April 2022</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3APul+Biber&rft.title=Pul+Biber+%E2%80%93+aromatisch+scharfe+Chili-W%C3%BCrzmischung+%7C+Ohne+Mist&rft.description=Pul+Biber+%E2%80%93+aromatisch+scharfe+Chili-W%C3%BCrzmischung+%7C+Ohne+Mist&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.ohnemist.de%2Fpul-biber&rft.creator=Kokki&rft.language=de-DE"> </span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
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